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            蘆臺春科研項目工作簡報 ——《乳酸丙酯首次在坤沙醬香型白酒中發現》

            發布時間:2022-05-02


            蘆臺春科研項目工作簡報


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            前言


            進入2021年末,天津科技大學和蘆臺春技術人員組成的研究團隊對每年生產的“12988715”坤沙大醬1--7輪次大組合酒進行全面分析歸納,對醬香型白酒中的呈香展開了進一步研究。


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            2019年大醬坤沙(1--7大組合)

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            1. HS-SPME:取樣品8 mL稀釋到10°(V/V%)于20 mL頂空瓶中,加入3 g氯化鈉,插入萃取裝置,60 ℃水浴加熱,平衡10 min后,將萃取纖維打出來,靜態吸附50 min后將萃取纖維收回,停止吸附揮發性成分。


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            2. GC-MS條件:色譜柱HP-5 (60m);載氣(He)流速1 mL/min;不分流進樣;色譜柱升溫程序為初始溫度50 ℃,保持3min,以3 ℃/min的速度升至70 ℃,保持2 min,以3 ℃/min的速度升至170 ℃,以8℃/min的速度升至240 ℃,并保持25 min。電子離子源,電子能量70 eV,離子源溫度230 ℃,采集范圍為m/z 30-550。250 ℃解析5 min后縮回萃取纖維,拔出。

            3. 定性分析:采用保留指數對比和質譜譜庫查詢進行定性。



            實驗結果


            12月6日在檢測2019年生產的1--7輪次大醬組合酒中發現“乳酸丙酯”呈香物質,含量0.46mg/L,該化合物具有清甜的果香和蜜奶香,這是中國白酒中的首次發現。


            (2019年坤沙白酒樣品色譜圖)

            ( 2019年坤沙白酒樣品的揮發性成分分析)




            科研團隊正在探究剖析微生物菌群、醬香香味物質的產生機理及白酒風味和健康功能的研究探討中。下期再來說說吡嗪類化合物在醬香型白酒的作用。


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