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      北醬——中國舒適醬香倡導者

      發布時間:2022-06-06

      一、 品牌基本介紹

      北醬是天津衛酒集團有限公司旗下醬香高端品牌。

      北醬系列白酒采用“12988715”醬香酒傳統古法釀造工藝,具有酒體醇和,香氣協調、豐滿,醬香濃郁,幽雅細膩,柔潤和暢,韻味悠長,空杯留香持久等特點。


      二、 品牌寓意

      “北酒-南酒”地理概念       

      北酒和南酒是一個歷史存在,也是一個由酒文化研究專家總結提出的歷史地理概念。

      其實,將白酒分為北酒和南酒并非是今天的提法,明代馮時化在其撰寫的《酒史》中就提出了北酒、南酒的概念。

      《論明清時期北酒釀造的群體優勢》中就指出∶"中國釀酒發展到明清時期,形成了明顯的地域風格,尤其是南北兩地各自組成了強大的釀酒群體,控制了中國酒類市場的巨大份額,這就是酒史通稱的“北酒與南酒?!?/span>

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      "北酒以京、津、冀、晉、魯、豫為基地,地域廣大,產業雄厚,并且以傳統工藝為主導,生產出包括黃酒、燒酒、露酒在內的多類產品,消費量往往雄居同行業之首。" "清康熙以后,北酒中的燒酒產量開始超過黃酒,社會上的飲酒風俗也開始向燒酒全面傾斜。"李時珍在《本草綱目》卷二五中說∶"燒酒……北人四時飲之,南人止暑月飲之。"明清兩代,北方出產的燒酒代表了酒類消費的一種趨勢,也構成了北酒的一種鮮明特色。"

      北酒和南酒劃分的基礎是地域概念,源于人們對于地理上的劃分和由此感知的地域風貌的區別。

      公元1世紀,司馬遷在《史記》中,寫下"秦嶺,天下之大阻"。這座山脈橫亙在中國大地之上,綿延1600 多公里形成了一個龐大的山系,它西起甘肅,穿越陜西,東至河南,最終把中國大陸一分而為南北兩半。也影響到人們對于酒的不同認識。


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      南北氣候特點

       

      三、 品牌起源

      天津衛酒集團以傳統酒品釀造為主體,兼營文化創意產業、綠色生態餐飲、商務酒店及老年養護業務。天津蘆臺春釀造有限公司是天津衛酒集團的核心企業,是集產品研發、釀造、銷售和自營出口權資質為一體的綜合型酒類生產企業。

      我國酒界泰斗周恒剛先生多次應邀到古鎮蘆臺考察,對這里的氣候、土壤、原糧、水質及微生物環境及酒業歷史進行了深入調研,發現這里水美糧豐,酒緣深厚,地域資源得天獨厚,德和酒業底蘊不凡。于是決定將其在“茅臺試點”過程中發現和分離出來的己酸菌等許多有益菌種,經過培養繁育,在此付諸創新實踐。期間,周先生吃住在廠,指導踩制酒曲,優化釀造工藝,帶隊考察交流,培訓技術骨干,克服諸多難點,于1972年成功研制出中國北方第一瓶優質醬香型白酒,并親自定名“蘆臺春”,北醬正是在此基礎上誕生。


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      ▲上世紀七十年代,周恒剛先生與白酒專家對茅臺酒和蘆臺春酒進行品評比對。

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       1972年周恒剛先生帶領公司技術人員研制生產釀造的具有里程碑意義的蘆臺春麩曲醬香酒,于1973年3月上市,深受消費者喜愛,再現供不應求一票難求的火熱年代,70年代坊間就有“北方小茅臺”的美譽,連續獲得各種獎項。

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      ▲1978年酒廠應用大曲醬香工藝后(也就是當時俗稱的“圓粒酒”),于同年生產的紅糧大曲酒 — 蘆臺粬酒。

       

        “試點”就是國家集中一批專家和技術人員到生產第一線,對白酒行業的重大難題進行“會診”,并拿出解決方案?!疤J臺試點〔1978〕”與“煙臺試點〔1957〕”、“茅臺試點〔1964〕”史稱“三臺試點”?!霸圏c”工作立足基層,規范工藝,優化品質,創新科技,推動了中國白酒高品質發展的進程,創立和完善了中國白酒產業的工藝規范和科學理論。

       

      四、 沿革發展

      揭開醬香白酒風味物質的神秘面紗

      成功研制出“中國北方第一瓶優質醬香型白酒—蘆臺春”之后,周恒剛先生又多次到廠,組織開展了“蘆臺試點”。并在1978年至1983年這五年中,進行了多項白酒科研工作,其中:1.中國首次對醬香型白酒香味成分進行研究,揭開了醬香白酒風味物質的神秘面紗,主要風味物質為:4一乙基愈創木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡啶、吡嗪、呋喃類等;2.瀘型酒窖泥微生物的選育與防止窖泥老化的研究,解決了困擾濃香型酒窖泥起堿板結老化,影響出酒質量的問題。

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      這兩項科學研究為繼續深入的科學研究工作奠定了堅實基礎,為中國白酒的發展起到了推動作用。同時為酒廠培養了大批技術中堅骨干,大大改進了酒廠的釀酒工藝,更使蘆臺春白酒的品質有了飛躍提升。


      五、 品牌科研

      聯合高校共建科研項目

      釀酒微生物對白酒的品質有著決定性作用,天津科技大學通過不斷的科研探索,目前已經發現八千多種釀酒微生物,在行業內是發現最多的;而北醬酒為了進一步傳承與創新醬酒技藝,加強本地產業對接,利用天津科技大學生物發酵工程優勢和在釀酒方面的深厚的歷史和特色,圍繞基于微生物組學技術解析北醬舒適醬酒特征風味形成機理及指紋圖譜構建。不僅如此,衛酒集團還增強產教融合內循環,把科學研究與人才培養結合起來,聯合天津科技大學在酒廠創建學員基地,為企業提供人才和技術指導。

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      六、 品牌工藝

      北醬酒釀造工藝:“12988715”

      1年周期

      歲歲重陽下沙,時光成就佳釀。北醬酒的釀造承傳統古法,與四季相諧,原酒釀造周期需要歷時一年。

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      2次投糧

      高粱是純糧釀造的關鍵原料,再加上各種配置好的糧食谷物,就成為了釀造的基礎:料。

      糧為酒之肉,北醬酒精選紅纓子有機糯高粱為原料,一年的釀造周期中要經(初次下沙和糙沙投放)兩次投糧。

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      9次蒸餾

      將醅料放入甑中進行蒸煮,是白酒釀造的關鍵環節。通過蒸煮,可以蒸餾排酸,保證酒的原味。

      為優化醬酒品質,北醬酒在釀造中要兩次浸蒸原糧,七次蒸餾醅料,以集聚酒香,濃縮精華。

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      8次加曲

      曲為酒之骨。精選顆顆飽滿的健康麥粒,才能制出濃郁的純糧大曲。

      北醬釀酒選用端午季節由人工踩制且儲存六個月以上的生態大曲,分八次加曲,使之形成獨特的醬香氣質。

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      8次發酵

      發酵是傳統釀酒過程中必不可少且用時較長的工序。北醬酒用取自貴州赤水河畔的紅砂石砌成的窖池,富含各種用于發酵的微生物,酒醅經八輪入池發酵,方可釀造出醬香醇厚的白酒。

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      7次摘酒

      在一年的釀造周期里,從發酵香醅中分七個輪次提取原酒。

      取酒的工藝注重讓糧食中的香味物質不斷積累,形成帶有醬香味的復合香,七次取酒取出的酒,會保存起來,用于后續進行盤勾。

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      1年盤勾

      將蒸餾的原酒按輪次單獨入古陶老壇自然老熟,一年后對七個輪次的原酒進行品評、組合,盤勾出的酒體醬香突出,香味協調。

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      5年貯藏

      好酒,需三分釀,七分藏。北醬所釀原酒要置于“紫砂陶壇”或“紅松木?!敝匈A藏五年以上。

      加酒糟而成的厚重墻壁隔絕外界,形成完美的微生物環境,通過透氣的陶壇在酒香四溢的酒窖進行著陳酒的歷程,以去雜生香,除辣增柔,使酒質得到全面優化,口感更加綿軟醇和。

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      七、 品牌亮點

      北醬酒莊酒8大標準:

      1、一年老曲  

      將小麥粉碎后加水和曲母被踩制成一塊塊的曲磚,曲坯入室堆積,在高溫的環境下發酵,最高溫度可達68°,比其他任何白酒的制曲發酵溫度都高10-15°,稱之為“高溫制曲”。在高溫制曲中,微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物,使得香氣成分的前體物質相當豐富。再經過一年自然貯存才能使用,比其他白酒使用酒曲多存3-4個月。

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      2、兩年陳糧

      選用有機紅纓子糯高粱,要求顆粒飽滿均勻,沒有霉變和污染,沒有雜質,經過兩年儲存,自然風干陳化后再投入使用。

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      3、奧陶活水

      釀酒用水源自地下800米奧陶系深泉。水質好,硬度低,富含微量元素??芍^甘泉成就佳釀。史料記載蘆臺地下蘊藏著極其豐富的奧陶系(約形成5億年前)優質礦泉水。奧陶系指奧陶紀形成的地層,其含水層為寒武系和奧陶系灰巖、白云質灰巖組成。奧陶水系泉水,水質清澈透明,口感甘甜,為低礦化度、含鍶、重碳酸、鈣鈉型飲用天然礦泉水。

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      4、50年老窖池

      特有50年的朱砂石老窖池,池內的酒醅、窖地泥互相作用,池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,往復循環,從不間斷的生產繁衍,從而形成龐大的微生物群落,而且在一代代延續過程中,能不斷進化、變得更優質,反過來提升酒的品質。

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      5、12988715釀造工藝

      在傳統的大曲坤沙工藝基礎上,進行改良,創造了獨有了1298871釀造工藝:1年生產周期,期間2次投料,9次蒸煮,8次發酵,8次加曲,7次取酒,1年盤勾,10年貯存。為酒莊級白酒奠定品質基礎。

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      6、50年以上及民國時期的儲酒容器

      原酒采用宜興手工紫砂陶壇和50年以上及民國的木酒海儲存,在自然的老熟過程中,會發生一系列的活性變化,使酒中的刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化,同時生成香味物質和助香物質,使酒體更加醇和,香氣更協調、豐滿。

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      7、一萬平米地下儲存空間

      俗話說“酒需三分釀,七分藏”,酒莊原酒均儲存在地下萬余平米恒溫恒濕的中華第一窖,常年溫度23.5℃左右,濕度在70%左右,陽光無法直射,常年保持了良好的通風度,原酒在這樣適宜的環境中慢慢老熟陳釀。

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      8、10年以上儲存年限

      酒莊原酒儲存10年以上,足年陳釀,實現了真正的“真藏實窖”。

       

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      八、 產品展示

      天津衛酒集團醬香高端延伸酒莊級系列白酒——“北醬”系列

      木盒北醬

      木盒北醬酒,精選優質紅纓子糯高粱為原料,配以端午人工踩制的高溫大曲,用紅砂石窖發酵,并采取傳統大曲醬香"12988715"多輪次生產工藝釀造方能成就"醬香濃郁,幽雅細膩,柔潤和暢韻味悠長,空杯留香持久"的北醬風格,2022年入選胡潤百富·至尚優品。

      北醬 500毫升 53度 醬香型白酒 2180元/瓶

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      北醬酒海10年

      北醬酒海10采用珍貴的木質酒海貯存,老酒海是中國彌足珍貴的歷史文物,它是采用木材或荊條,卯榫,或編制而成,內壁采用近百層桑皮紙輔以鹿血、蜂蠟等有機物調和裱糊而成。特殊的血料工藝使得酒海擁有“裝酒滴酒不漏;裝水揮失殆盡”的神奇功能。

      北醬酒海10年 500毫升 53度 醬香型白酒 758元/瓶

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      北醬酒海15年

      北醬酒海15年系采用珍貴的木質酒海貯存,酒海儲酒非常有利于酒體的酯化老熟,吸附轉化酒體內的有害物質,同時產生獨特香味使酒體更香更濃郁,口感更醇厚更溫潤,適量飲用對健康有益。

      北醬酒海15年 500毫升 53度 醬香型白酒 1280元/瓶

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      九、 所獲榮譽

      2019年10月中國醬酒產業大會 - 暨大國醬香榮耀盛典蘆臺春酒獲得 “大國醬香坐標品牌” 獎

      2019年華糖萬商領袖大會 2019華糖萬商領袖大會酒品大獎賽中榮獲“銀獎”

      2019年天津全國糖酒會 《華糖云商·酒說》 2019年中國醬酒產業大會 - 暨大國醬香榮耀盛典,天津蘆臺春生態園 - 北醬酒莊營銷案例獲“大國醬香營銷創新案例”獎

      2020年濟南糖酒會更高更強超級榜樣 - 2020年光瓶酒領袖大會“創意新品獎”

      2020年濟南中國醬香白酒動力大會暨榮耀產品盛典獲“醬星閃耀好榜樣獎”

      2021年度最具代理價值產品獎“蘆臺春·北醬”

      2021年中國成都糖酒會,蘆臺春·北醬在2021中國醬香名酒節好醬酒精品展,榮獲“2021中國好醬酒”獎

      2021年中國成都春季糖酒會,在繁榮時代再創造·2021(第二屆)中國醬香白酒動力大會中,“北醬”經行業投票和專家評審綜合評定榮獲“品類貢獻獎”

      2022年北醬入選“胡潤百富·至尚優品”


      被两根巨大同时进去高H,被吊起来张开腿供人玩弄,一女多男黑人两根同时进