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            蘆臺春丨端午踩曲正當時

            發布時間:2022-06-03

            農歷五月初五是我國的傳統節日端午節,在大眾眼里,端午節要劃龍舟、吃粽子、插菖蒲……在釀酒企業眼里,端午節卻是一個開始制作酒曲的節日。


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            一瓶優質醬香白酒的誕生除了嚴苛的釀造工藝與窖藏工藝,更離不開其神秘的“制曲”工藝。

             端午節前后天氣漸熱、空氣濕度增大,空氣中的微生物空前活躍,此時是制作酒曲的絕佳時期。

            正宗的醬香白酒生產需堅持傳統的人工制曲,用女性的雙足踩出中間高,四邊低,松緊適宜的“龜背型”大曲。


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            酒曲是將小麥粉碎后加水和曲母被踩制成一塊塊的曲坯,曲坯入室堆積,在高溫的環境下發酵

            最高溫度可達68°,比其他任何白酒的制曲發酵溫度都高10-15°,稱之為“高溫制曲”。

            在高溫制曲中,微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝物,使得香氣成分的前體物質相當豐富。


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            制曲是釀酒的第一道工序,也是關系到一瓶酒質量高低的重要環節,蘆臺春堅持遵循季節性生產方式,用行動向消費者做出承諾,讓消費者買的放心,喝的舒心。


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